网传将食用油加热至着火，燃烧后锅内剩余黑色焦糊状物则品质不好。但这种火烧后的黑色焦煳物，其实是油脂高温燃烧不充分产生的积炭，类似汽油、柴火燃烧留黑灰，很多油脂燃烧后均会出现,与品质无关。

　　这个流言的误区在于，没有考虑我国现行的食用油标准，只为了传播噱头就将燃烧后焦煳物等同于品质差，其实焦煳是所有油脂燃烧共性，不能代表优劣。人们容易轻信这种流言，是因火烧实验直观“唬人”。挑选食用油应关注加工工艺、 配料表脂肪酸种类、包装容量及自身烹饪需求，而不是用火烧等不科学方法判断。

　　来源：科学辟谣微信公众号