大家担心泡菜“致癌”，主要是因为其腌制过程中产生的亚硝酸盐。但事实上规范腌制的酸菜，其亚硝酸盐的含量在腌制20天后会显著降低，只要产品符合国家食品安全标准，通常不用过于担心。此外，泡菜是否“高盐不健康”，关键在于泡菜的摄入频率和量，过量食用的确可能增加高血压和胃癌风险，但只要适量摄入，并搭配新鲜蔬菜等则可减少负面影响。而且泡菜作为发酵食品含有乳酸菌，这对肠道健康有一定益处。

　　综上，泡菜并非“毒药”，而是一种需要合理控制食用量的传统美食。科学制作和适度享用既能保留其风味，又能将健康风险降至最低，完全不必谈“泡菜”色变。