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生肉不能直接在家冲洗?咱又做错了?
中国江西网健康频道2022-11-11 18:10:11  来源:北京青年报  编辑:宋秋蕾  作者:云无心

  前不久有条热搜,话题是“原来生肉不能直接在家冲洗”,阅读量高达4.4亿,超过40家媒体发布,相关微博近7万条,可以说是大大地吸引了一波流量。在这个话题下,网友们开启了“发懵”“玩梗”模式,有的觉得这样小心翼翼让人对食物产生焦虑;还有的网友开玩笑表示“不在我家里洗,那去你家里洗?”

  作为一个“科普”话题,属实是抓住了“流量密码”,其中的道理很简单。其实就是:生肉上有一些细菌,用水冲洗的时候,会随着水溅到水池与灶台上从而造成细菌的扩散。

  这个说法本身是正确的,但是把这条“正确信息”演绎成“不能直接在家冲洗生肉”,算是有些制造焦虑了。

  关于冲洗生肉与食品安全的关系,下面几点结合起来才能构成“正确认知”:

  1.从细菌的角度说,其实没必要冲洗生肉。生肉上当然有一些细菌,但是把肉做熟也就杀死了。而且,用水冲洗,去除细菌的效率也很低。

  2.人们洗生肉也并不是为了去除细菌,而是洗掉血水之类的东西。甚至或者,仅仅就是心理上觉得该洗一下。

  3.冲洗生肉溅水确实会增加一点细菌的扩散,不过,其实,在多数人的厨房里,灶台和水池上本来的细菌可能就比肉上的多得多。增加那一点还是避免那一点,其实没有多大影响。

  4.对于厨房卫生来说,需要做的是经常清洁、保持干燥,把各种来源的细菌隐患消除掉,而不是避免“某种特定来源的细菌污染”。

  5.对于厨房食品安全来说,“生熟分开”“充分加热”是终极武器。

  简而言之,对于“用水冲洗生肉”这事儿,其实是“没有必要”“可以不洗”,或者最多就是“最好不要直接冲洗”“可以放在水盆里洗,尽量避免水溅出”。“不能”这词,说得好像直接冲洗了就有多大危害一样。

  最后说个“冷知识”:把你的手机拿去检测一下,大概率上面也充满了细菌。但是,这条“正确信息”并不是说你要天天对手机消毒,而是说“细菌无处不在,没必要听到有细菌就如临大敌”。

  文/云无心(食品工程博士)

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