大江网/大江新闻客户端讯 梁加均报道：后疫情时代如何健康管理？11月24日，由华南理工大学轻工与食品学院联合江西省智慧健康研究院主办的新一代油脂与健康暨甘油二酯学术交流会在南昌召开。江西春迪健康、永华特医、广州利泽、江西康脂源等多家知名企业负责承办。新一代油脂与健康暨甘油二酯发明人王永华教授与江西省多家三甲医院知名专家及国内从事慢性病领域、营养领域的业界精英“论剑”一滴油。

　　江西省卫健委原党组成员、副主任程关华发表了热情洋溢的致辞，期待与会专家、学者通过一场沙龙、一场论坛进行高峰对话与学术碰撞，为消费者的健康提供更安全、更营养、更健康的油脂。

　　后疫情时代如何健康管理？作为发明人王永华教授通过疫情带给我们的思考、饮食与健康、机遇与挑战等三个层面，向与会的心血管专家、糖尿病等慢性病专家、营养专家进行学术分享与现场学术交流。围绕脂质科学与健康等前沿学术话题进行专题报告和讨论，王永华详细向与会人员分享了脂质分析与表征、脂质制备与修饰、脂质改良与调控、脂质营养与健康等研究领域的最新研究成果和进展，探讨了健康油脂产业发展动态，旨在推动脂质科学与健康相关领域的研究和学术交流。

　　作为医学专家，永华特医医学专家还现场解说了甘油二酯临床表现。通过一系列大数据、专业的医学检测以及鲜活的临床实践案例进行了详尽解读。永华特医医学专家的解说得到了来自南昌大学第一附属医院、南昌大学第二附属医院、江西省中西医结合医院、吉林修正集团、修正健康集团、青山湖区疾病预防控制中心等业界人士高度认可与好评。在讨论互动环节，主持人、江西省智慧健康研究院领导、王永华教授、医学专家、医院慢性病管理专家还围绕一滴油展开了精彩对话与适时互动。活动最后，江西多家主流媒体还对华南理工大学食品学院副院长、教授王永华进行了专访。

　　——专访华南理工大学食品学院副院长、教授王永华

　　研究领域：酶工程与油脂工程，“新颖酶分子发现→底物识别与催化机制→酶分子改造→酶制备与保存→酶的应用”创新链开展系统深入的研究。研究成果：发表在Process in Lipid Research、Current Opinion in Chemical Biology、Chem.Commun等国际知名期刊，申请中国发明专利40件，获得专利授权18件，7项专利技术在企业产业化，成果支撑企业累计新增产值100多亿元。

　　问：减肥是不是要少吃油、不吃油？

　　王教授：油脂必须吃，赋予食物美味之外，是身体重要组成成分，具有重要的生理功能。油脂是人体健康必需的营养素，其热能最高，提供能量，提供必需脂肪酸，构成身体组织和生物活性物质，是脂溶性维生素的载体。

　　问：油脂对于与人体健康的关系？

　　王教授：油脂的摄入与人体健康密切相关，是重要的能量来源，人体25-30%的能量都由它提供；除了提供能量，油脂是生命有机体的重要物质基础，参与细胞膜构建；还为人体提供必需的脂肪酸、调节肠道菌群；也帮助人体更有效地利用碳水化物和蛋白质，促进维生素A、D、E、K等有益脂类伴随物的吸收。趋年轻化慢性病人群从膳食结构入手问：我国经济社会的高速发展大背景下，膳食结构是否同步变化？王教授：而近50年来，人类的膳食结构发生巨大变化。主要依赖于植物的传统膳食结构，已经被高脂肪、高能量、含有大量以动物成分为主的食物所取代。与此同时，油脂摄入结构的不平衡，成为脂肪蓄积、肠道菌群失调、慢性炎症产生进而发展成为慢性疾病的重要诱因之一。

　　问：目前我们膳食结构的总体情况如何？

　　王教授：《中国居民膳食指南》建议，成年人每天油脂的摄入量不超过25克。如今，盛行的烹饪方式大大增加了我们对油脂的摄入。我们日常生活中常见的油脂主要成分都是甘油三酯。甘油三酯经人体消化吸收后，在小肠细胞内会立即重新合成，导致餐后血脂升高。超过机体正常所需的甘油三酯会以脂肪的形式堆积在体内，从而造成肥胖以及高血压、尿酸高、糖尿病等基础疾病。因此，用甘油二酯油来代替传统食用油(甘油三酯)，可以解决很多由后者可能带来的健康隐患，如高血脂，糖尿病等慢性疾病。科技赋能功能性成食品科学的发展趋势问：甘油二脂与普通食用油的区别？王教授：食用油是人类脂质摄入的主要渠道，普通食用油是由大于95%甘油三酯和最高3%的甘油二酯组成，甘油三酯容易在体内累积，所以过量食用会引发肥胖等系列健康问题。甘油二酯是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，它是公认安全(GRAS)的食品成分。近年来发现，膳食甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用，因而受到广泛的关注。而27.3%以上含量的甘油二酯油才会对人体的健康起作用。

　　问：那目前这项研究探索应用情况如何？

　　王教授：在“健康中国”国家战略导向下，以及国家鼓励科研人员积极参与成果转化政策的指导思路下，为了进一步推进“医工结合”创新研究发展，由华南理工大学、南山安捷基金、广州呼研所医药科技有限公司联合创办的“特殊医学营养食品”创新型企业——广州永华特医营养科技有限公司于2018年应运而生。从2005年开始脂类科学研究，目前团队已囊获了30多项发明专利。围绕酶制剂、催化技术等建立了完整的功能性油脂知识产权体系，拥有自主的专利和核心技术。在酶法加工技术和甘油二酯工艺方面积累了丰富的实践经验，并形成了自主知识产权，在生物酶法制备功能性油脂领域处于国际领先水平。问：目前最主要的成果转化是？王教授：南山康脂食用烹调油，是一种以高含量甘油二酯为主要成分的新型高级食用油。选用天然纯净食用油原料，通过专利技术，转化为天然二酯油。南山康脂系列产品甘油二酯含量均在40%以上。长期食用会帮助我们消除脂肪，有效地刺激白色脂肪组织中的脂肪分解和褐色脂肪组织产热，帮助我们更快的燃烧卡路里，从而使脂肪积聚减少。因此解决体内脂肪累积带来的健康隐患。