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湘西腊肉,在烟熏火燎的小屋里成就的人间至味
中国江西网健康频道2019-03-08 09:13:51  来源:中国江西网  编辑:梁加均  作者:文健生、辛再明

  中国江西网讯 文健生辛再明报道:民间美味,堪称经典。湘西腊肉取材原种放养黑猪,遵循土家古法腊味腌制工艺,高炕慢火烟熏烘烤而成。他们把肉用盐腌制,加上用做饭材火熏。吃时用水煮一下,再盛起来,煮过腊肉的盐水可以用来炒其他菜。这样做的腊肉可以保两三年不坏,而且越久,味道越香。

  在湘西杀年猪,把分割好的新鲜肉用手工将抹盐、花椒、八角、药酒等调料在每一块肉上涂抹均匀,保证盐和调料可以更好的入味,再这样腌制七到十五天。

  湘西腊肉最讲究的便是烟熏,因为烟熏是湘西腊肉的灵魂所在。熏,是保质的良方。现在湘西地区很多地方都保留着烧柴火的灶台,很是便于熏制这种腊肉,唠着嗑,便把肉给熏了。熏料是来自湘西大山的松树柏树枝,还有茶叶、茶果壳。就这样日日夜夜,松柏的清冽,茶和果壳的清香,一丝一缕的的渗入肉的每一丝纤维里。白天加料烘熏,晚间余热尚存,一夜自然冷却之后翌日继续加料。熏腊肉急不得,烟熏的过程通常会伴随湘西人整个寒冬腊月,由此铸就了湘西腊肉的灵魂。

  在湘西,腊肉往往是招待客人的必备菜,杀年猪时便会叫上亲戚好友吃“泡汤肉”喝“米酒”。湘西人看重腊肉,在很多喜庆日子里,大家便以腊肉、白糖、面当做礼物送给主人家用来表示祝贺,更甚者便是在女婿给丈母娘拜年,答谢媒人这样重要的场合,腊肉更是当仁不让的心意之礼。

  腊肉表达着湘西人对生活的智慧,也表达着湘西人对历史的继承,更表达着湘西人不忘初心的做人准则。

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