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肉好吃 也要看怎么做
中国江西网健康频道2015-01-20 15:14:12  来源:中国江西网  编辑:江拓华  作者:

  中国江西网讯:尽管人们总是对蔬菜上可能喷洒农药的事情耿耿于怀,对隔夜的剩蔬菜十分担心,但相比于素菜,荤菜里的麻烦更多。肉类腌制中有可能加入亚硝酸盐,肉类、水产品菜肴中滥用各种添加剂和非食用物质的报道也不罕见,比如小苏打、双氧水、明矾、甲醛、色素等。此外,漂亮的黄色鸡皮、红色肉汁、黄色鸡翅羹、鲍鱼羹都很有可能是色素的功劳。食用色素对成年人危险不大,但儿童应当慎食。而且添加色素而不告知本身是对消费者的一种欺骗。

  加工肉制品对于癌症的影响,和剩菜的影响完全不是一个等级。目前没有数据能够证明吃隔夜菜会升高癌症风险,按目前国外研究的汇总分析,每周吃500克以下的红肉并不会增加癌症风险,然而吃加工肉制品,似乎没有安全量,升高癌症风险的作用是肯定的。故而美国癌症研究所建议“避免吃加工肉制品”。

  加工肉制品不仅富含蛋白质,提供了致癌物生成的底物,还有丰富的脂肪,在维生素C存在的状态下进一步促进致癌物的生成。它们比新鲜的肉更加微信,其中的亚硝酸盐已经分解,而致癌物却可隐藏其中,哪里还能谈得上好处。

  从这个研究再来说说剩蔬菜。如果是煮菜,焯拌菜,起重工还有维生素和亚硝酸盐,但脂肪含量很低,尚不太令人担心,如果是炒菜,其中放油很多,再和肉一起炒,或者菜在汤里浸泡,那么岂不是提供了合成致癌物的好机会么?

  要让荤菜好吃,煎炸油炸等高温烹调都是常见方法,过油更是司空见惯。可是鱼肉类当中的蛋白质,在加热到200℃以上时会产生多环芳烃类致癌物,比如臭名昭著的苯并芘。无论如何,膳食中过多的蛋白质、过多的脂肪都不利于健康。在同样的致癌物水平下没摄入蛋白质和脂肪多的人,受害可能更大。《中国健康调查报告》中所说的动物性食物摄入过多促进癌症发生的研究结果,与其说是归罪于奶制品,还不如说,提示我们不要过多追求大量动物性食品,不要过分追求油腻厚味的所谓“美食”生活。

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