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再见,含铝食品添加剂
中国江西网健康频道 2014-06-05 10:28:56   来源: 中国医药报   编辑: 彭颖姣   作者: 钟 凯

  □钟 凯

  编者按 日前,国家卫生计生委、国家食品药品监管总局等5部门联合发布公告,规定自2014年7月1日起,禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。国家为什么对含铝食品添加剂说“不”?含铝食品添加剂对人体健康有何影响?本期我们邀请国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯为大家解答有关含铝食品添加剂的疑问。

  近日,国家卫生计生委等5部门联合发文,对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整——从2014年7月1日开始,三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产,馒头、发糕等面粉制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵),而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

  其实早在2013年年初,原卫生部就已经向社会各界征求意见,准备调整含铝食品添加剂的使用规定,如今只是“瓜熟蒂落”而已。之所以说是“重大调整”,是因为我国食品添加剂中含铝的品种除了铝色淀外主要有五种,其中三种被禁用,两种被限制使用范围。而铝色淀中的三氧化二铝只是色素的载体,对于铝的摄入量影响不大,只需要控制好色素的用量即可。

  为什么要限制含铝添加剂?

  之所以对含铝食品添加剂说“不”,是因为中国人摄入的铝已经偏多了。铝是人体非必需的微量元素,它是地球上最多的金属元素,但大多数天然食品中的铝含量并不高,我们摄入的铝主要来自含铝的食品添加剂。在我国,含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)是使用最多的含铝食品添加剂,主要作为膨松剂用于面制品。

  目前,学界一致认为,铝主要会影响骨骼和神经系统健康。联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于2011年6月在第74次大会上将铝的“暂定每周耐受摄入量”(PTWI)确定为每周每公斤体重2毫克,这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝。然而,中国有不少人的铝摄入超过了这个量。

  中国人铝摄入量偏高,是因为以前的标准定得太宽松吗?其实也未必。如果能严格执行原标准,大多数消费者的健康并不会受影响。只是超量、超范围使用含铝食品添加剂的情况太多,才导致总的摄入量偏高,所以政府不得不进一步加以限制。例如:原卫生部在2009年的一份函件中明确指出,根据国家标准的规定,硫酸铝钾或硫酸铝铵的使用范围不包括粉条,因此不能用于粉条生产加工。但现实中,监管部门却经常发现超范围使用的情况,比如前不久北京市食品药品监管局通报的“迁安合金粉丝厂”,其粉条产品中的铝含量达到400多毫克/公斤,超过标准值上限近4倍。由此可见,控制铝摄入量最关键的一点是严格执行法规与标准,一方面,企业要严格按标准规范生产;另一方面,监管部门也要加强监督检查,及时查处违法行为。

  当然,打蛇要打七寸,控制铝的摄入量也要抓对重点,这就需要科学家进行严格的风险评估。我国风险评估结果显示,膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一,而且年龄越小的孩子相对摄入量越高,因此,在膨化食品中禁止含铝食品添加剂使用对保护儿童身体健康大有裨益。此外,风险评估结果还显示,面食中的铝含量偏高,且面粉、馒头、油条是我们最主要的铝摄入来源,因而,政府也决定大幅削减明矾在面制品中的使用范围。

  食品工业会受影响吗?

  这次对含铝食品添加剂的调整会不会对食品工业带来冲击?应该说确实会有一些影响,但并不会影响正常生产。比如,禁用的三种含铝食品添加剂都可以用相同功能的其他食品添加剂替代。膨化食品中可以使用其他色素替代铝色淀,工业化生产的发酵面制品(比如馒头)主要用酵母、发酵粉和复合膨松剂即可,不需要用明矾。且这次公告中也规定,2014年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品,可以继续销售至保质期结束。

  普通消费者该注意什么?

  尽管我国已经对含铝食品添加剂做出针对性的调整,但由于存在海量的难以监管的小作坊、路边摊甚至黑作坊,超量、超范围使用含铝食品添加剂(尤其是明矾)的情况依然会存在。对于普通消费者,如果想避免摄入过多的铝,除了尽可能从可靠的商家购买食品外,还应该注意以下几个方面:

  首先,北方人吃面食居多,所以铝摄入量远多于南方居民,平时可以面食、米饭、杂粮搭配吃,这也符合平衡膳食的理念。

  其次,油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多,偶尔吃吃无妨;也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。需要特别指出的是海蜇,因为“三矾二水”的工艺决定了它是铝含量最高的加工食品,建议用醋泡泡再吃,有利于降低铝含量。

  第三,减少铝制器具、铝箔的使用,避免盛装酸性食物,比如番茄、醋等。

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